在地美食2026.11.04

布農族的餐桌：樹豆湯、小米與歲時祭儀，在卓溪認識布農飲食

卓溪鄉是布農族的原鄉。原民會的資料說明，布農族傳統以山田燒墾種植小米、玉米與甘薯，樹豆是最重要的副食之一，也是族人最常喝的湯；小米倉是家屋中最神聖的地方，一整年的歲時祭儀幾乎都繞著小米進行，聞名國際的八部合音也是祈禱小米豐收的歌。本文整理布農族的飲食與小米祭儀，以及在卓溪認識布農飲食時要留意的事。

卓溪鄉是以布農族為主的山地鄉，到部落吃一頓飯，常會遇到樹豆、小米與山上的野菜。這則回答三個問題：布農族傳統上吃什麼、小米為什麼重要，以及在卓溪認識布農飲食時要留意什麼。資料依原住民族委員會（以下簡稱原民會）、玉山國家公園管理處（以下簡稱玉管處）與花蓮縣政府花蓮旅遊網整理。

布農族傳統上吃什麼？

原民會的族群介紹說明，布農族傳統的生產方式以山田燒墾的農業為主，主要作物是小米、玉米與甘薯；現在的主食多半是稻米與地瓜，副食則是野菜與蕈類。其中樹豆被列為最重要的副食之一，也是布農族人最常食用的湯。

原民會也提到，布農族部落分布在海拔 500 到 1,500 公尺的中央山脈兩側，是分布海拔最高的原住民族。花蓮縣的卓溪鄉與萬榮鄉都是布農族的原鄉，卓溪鄉有丹社群與巒社群的族人。

對布農族來說，小米不只是糧食。玉管處的布農族文化專頁說明，族人依「太陽變成月亮的故事」發展出歲時祭儀，一整年的祭儀大多跟著小米的耕作走：

玉管處列出的布農族五大祭典中，小米播種祭與小米進倉祭就占了兩個。原民會也說明，小米倉是家屋中最神聖的地方，禁止外人進入；家中新生的男孩或剛進門的媳婦，都要在小米倉進行祭儀並住上一段時間，才算是家族的一員。

布農族聞名國際的「八部合音」，其實是一首為小米祈福的歌。原民會說明，播種祭結束前，符合資格的家中男子會在家屋前圍成一圈，合唱「祈禱小米豐收歌」（pasibutbut）。歌曲開始時約為四部合音，音域升高到一定程度時會出現八個音階；族人相信合音越和諧，天神越喜悅，當年的小米就越豐收。

1952 年，日本音樂學者黑澤隆朝把這首歌寄送聯合國教科文組織，引起國際音樂學者的驚訝。玉管處的布農族音樂專頁把「祈禱小米豐收歌」列在農事類歌謠，並說明八部合音的和音方式是世界上獨一無二的。

依原民會的說明，射耳祭前幾天，男性上山狩獵、女性在家釀酒，為祭典做準備；祭儀中的「祭獸肉」是向天神祈求賜予動物。玉管處的資料也提到，狩獵取得的獸肉用來祭神，也是族人的食物。

花蓮旅遊網介紹卓溪鄉時，把以在地野菜與山產為主的布農族風味特餐列為代表美食，並推薦兩樣伴手禮：以傳統工藝榨取的苦茶油，以及用馬告（山胡椒）與柑橘做成的馬告柑橘果醬。花蓮旅遊網也列出伊入柑布農部落環境教育中心與南安部落體驗，是認識部落文化的去處。