卓溪崙山的苦茶油：部落油茶的由來、秋冬採收時節與壓榨製程

到卓溪鄉，常會在伴手禮裡看到苦茶油，產地多半指向鄉內最北端的崙山。這則整理崙山和苦茶油的淵源、油茶的花果時節，以及苦茶油的製程。資料依卓溪鄉公所、花蓮區農業改良場（以下簡稱花蓮農改場）、農業部與林業試驗所（以下簡稱林試所）的公開資料整理。

崙山在卓溪的哪裡？

崙山村是卓溪鄉最北端的村落。依鄉公所的村簡介，崙山西接中央山脈，南臨立山村，東邊與玉里鎮三民里為界，北接瑞穗鄉舞鶴村。村民以布農族為主，也有太魯閣族等族人移入。鄉公所記錄的耆老口述提到，日治時期聚落與蕃童教育所沿用「崙布山」之名，戰後才改稱崙山；花蓮農改場的文章則記載崙山的布農族語名稱為 Duqpusan。

鄉公所的村簡介說，崙山以苦茶聞名，有「黃金苦茶油之鄉」之稱；村民的庭院與山坡上多有苦茶樹，從秋分到寒冬會開白色的花。

崙山的苦茶油是怎麼發展起來的？

依花蓮農改場在《花蓮區農業專訊》的整理，崙山部落早期農業腹地廣大，主要種植梅、李與油茶樹，後來因栽培技術不足與人口老化，產業逐漸沒落，只維持自然生長的型態。花蓮農改場自 2006 年起進入部落輔導栽培技術與經營管理，先試作當歸、丹參、薑黃等作物，之後也輔導油茶。

文章提到，國內一連串油品食安事件後，崙山以在地苦茶籽壓榨的苦茶油在市場上很快售完，「崙山苦茶油」成為部落最具代表性的農產品之一。但當時各戶的產量與品質不一，花蓮農改場因此開設油茶栽培管理課程，協助施肥、修剪與整枝，並在部落進行油茶整合性科技計畫，選育適合當地的豐產品種。花蓮農改場另協助部落申請有機驗證，2013 年崙山部落向國內驗證單位提出 3.76 公頃的申請。

油茶什麼時候開花、什麼時候採收？

林試所在《林業研究專訊》的專文說明，油茶樹一般 4 到 5 年生開始結果，一年只結果一次，每顆果實從授粉到採收至少要 10 個月，民間因此有「抱子懷胎」的說法。油茶的花與果在每年 10 月中旬到 11 月初同時出現，所以採果時要避免傷到花苞。台灣多在每年 10 月中旬開始採收，霜降前後被認為是最適合的時期；太早採收會影響含油率，太晚則果實過熟掉落，容易發霉腐敗。鄉公所的產業介紹也提到，苦茶樹約四年後開花結果，可以採收很多年。

秋冬到卓溪，正好是苦茶花開與採果的時節；實際採收與加工進度，以部落與農戶的安排為準。

一瓶苦茶油是怎麼做出來的？

依林試所專文的製程說明，大致分成以下幾步：

1. 挑果與乾燥：先挑掉空粒、發霉與有病害的果實，再以日曬或陰乾讓果殼裂開。國內多由小農在家等果殼完全開裂後，再徒手去殼取出茶籽。
2. 脫殼：茶籽進榨油廠後，以脫殼機去掉大部分的種殼，避免種殼吸附油脂、降低出油率。
3. 炒焙或蒸：壓榨前加熱，讓油滴聚合、流動性變好，比較容易出油。
4. 壓榨：常見螺旋式壓榨與餅式壓榨兩種，都是以外力讓油流出的物理方法。
5. 沉澱與過濾：壓出的毛油經沉澱或過濾板去除油渣，之後才分裝，也就是市面上常見的冷壓苦茶油。

專文也提到，當時台灣苦茶籽供不應求，九成以上仰賴進口，國產茶籽多由農戶自有管道銷售。

苦茶油和「茶籽油」一樣嗎？

不完全一樣。林試所在農業部《農政與農情》的文章說明，苦茶油取自山茶屬中「小果油茶」或「大果油茶」的種子；市面上的紅茶油、烏龍茶油則來自可以製茶的茶組植物種子，兩者的脂肪酸組成不同。購買時可以先看清楚包裝上的原料與產地標示。

在卓溪認識苦茶油，要留意什麼？

• 油茶園多在部落與農地裡：果樹是農民的生計，未經同意不要進入農地或採摘果實。
• 苦茶渣也有用途：花蓮縣政府的花蓮旅遊網介紹，卓溪部落除了以傳統方式榨油，也把苦茶渣做成肥皂等產品。